金屬加工（metal working，metalwork，metal processing， working of metals）簡稱金工，指人類對由金屬元素或以金屬元素為主構成的具有金屬特性的材料進行加工的生產活動。是一種把金屬物料加工成為物品、零件、組件的工藝技術，包括了橋梁、輪船等的大型零件，乃至引擎、珠寶、腕表的細微組件。它被廣泛應用在科學、工業、藝術品、手工藝等不同的領域。

人類社會的進步與金屬材料的加工與運用關系十分密切，在六千多年前冶煉出黃銅，在四千多年前能夠制造簡單的青銅工具，在三千多年前開始用隕鐵制造兵器，中國在二千五百多年前的春秋時期已會冶煉生鐵，比歐洲要早一千八百多年以上。18世紀，鋼鐵工業的發展，成為工業革命的重要內容和物質基礎。